无水柠檬酸（Citric acid anhydrous）是最重要的有机酸之一，广泛存在于

动植物体内，是食品、医药、化工等领域应用最广泛的酸味剂和助剂 。

它通常由淀粉类物质经发酵制成，根据结晶温度的不同，可分为无物和一水合物 。

无水柠檬酸为白色结晶粉末，无臭，味极酸，具有以下核心参数 ：

- 别名：枸橼酸、柠檬酸酐 

- 化学式：C?H?O? 

- 分子量：192.12 

- CAS号：77-92-9 

- 执行标准：GB1886.235-2016 / BP / USP / FCC / E330 

- 外观：无色或白色结晶状颗粒或粉末，无臭，具有强烈酸味