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一水柠檬酸是食品工业应用广泛的有机酸之一，化学名称为2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸一水合物，分子式C6H8O7·H2O，由柠檬酸分子结合一分子结晶水构成，外观、理化特性及功能属性贴合食品加工需求，是全球通用的酸度调节剂、风味改良剂与食品助剂。

常温下一水柠檬酸为无色透明结晶或白色颗粒状粉末，无臭，具有纯正、柔和的强酸味，酸味清爽、起效快，相较于乳酸刺激性稍强，留香短。它易溶于水、乙醇，水溶液呈酸性，溶解度随水温升高明显增大；微溶于乙醚，不溶于油脂类物质。

该产品吸湿性弱于无水柠檬酸，在常规仓储环境中不易潮解结块，晶体结构稳定。受热时，一水柠檬酸在约70~75℃开始逐步失去结晶水，转化为无水柠檬酸；继续升温至熔点以上则发生分解，高温下不会产生有毒物质。其水溶液具备良好缓冲能力，能稳定食品体系pH，同时可与金属离子发生螯合反应，这也是它多项功能作用的理化基础。